Rissóis de Carne, Marisco e Mistos

Desde novinha que pedia à minha mãe para fazer Rissóis, mas esta dizia que dava muito trabalho e nunca fez por isso fui sempre alimentando o desejo de fazer mas ficava sempre com a ideia que iria ser uma carga de trabalho.
Na 6ª feira passada, tinha tudo adiantado e pensei, é hoje e comecei a fazer os Rissóis.
Não dá trabalho nenhum, achei o máximo andar ali a brincar com a massa.
No Total fiz 134 Rissóis, Carne, Camarão e Queijo com Fiambre
Distribui alguns pela minha mãe e pela minha sogrinha, o resto dá para dias especiais

INGREDIENTES
1 Chávena de água
1 Chávena de Leite
1 Colher de Sopa de Manteiga (usei vaqueiro liquido)
1 Casca de Limão
1 Folha de Louro
Sal q.b
1 Alho inteiro
2 Chávenas de Farinha

(as medidas em chávenas, variam consoante a quantidade, eu por exemplo usei no total 5 chávenas de cada. O importante é ser sempre a mesma quantidade)

PREPARAÇÃO (massa)
Num tacho ao lume, coloque a água, leite, manteiga, casca de limão, louro, o alho inteiro e o sal, deixamos ferver.
Após ferver, retiramos do lume e removemos o alho, o louro e a casca de limão.
Juntamos a farinha toda de uma vez, mexemos bem com uma ajuda da colher para a massa ir incorporando bem. Levamos ao lume brandinho, continuamos a mexer até que a massa comece a despegar do fundo do tacho.
Numa superfície limpa, polvilhe com farinha, e despeje a massa para lá ainda quente, amasse com as sua mãos a mesma de maneira que fique bem ligada e pronta a ser esticada com o rolo da massa.



INGREDIENTES (recheio de carne)
carne e chouriço picado, usei paio e bacon
cebola, alho e azeite para fazer o refogado
Vinho branco
polpa de tomate(uso Compal, aquele que é cebola e alho)
Sal e pimenta q.b.
Salsa picada
Bechamel (pouquinho)

PREPARAÇÃO (recheio de carne)
Fazemos o refogado em azeite com a cebola, alho picadinho,assim que estivar a ganhar cor colocamos um pouquinho apenas de agua, juntamos as carnes, temperamos com sal e pimenta e deixamos cozinhar lentamente em lume brando. Entretanto junte a polpa de tomate e vinho branco. Deixamos que esta fique quase cozinhada e quando a carne começar a ficar seca, colocamos somente um pouquinho de bechamel envolvemos bem, deixamos apenas so mais 5 minutos ao lume, desligamos e polvilhamos com salsa fresca.
Mexemos bem, depois é só usar a carne para o recheio dos rissóis.






INGREDIENTES (recheio de queijo e fiambre) cerca de 45 rissóis pequenos São os mais simples de se fazer.
150g de fiambre
150g de queijo

PREPARAÇÃO (recheio de queijo e fiambre)
Vá ao talho ou super mercado e peça fiambre e queijo cortado mais grosso, diga que é para rissóis, por norma já sabem como cortar o mesmo.
Em casa, corte os mesmos em quadrados e colocar para rechear.


INGREDIENTES (recheio de camarão e delicias do mar)
1 embalagem de miolo de camarão
cebola, alho e azeite para fazer o refogado
Farinha e água
1 embalagem de delicias do mar
Sal e pimenta q.b
Salsa para polvilhar


PREPARAÇÃO (recheio de camarão e delicias do mar)
Começamos por cozer o camarão em água com sal e pimenta, quando estiver cozido retiramos os mesmos da água mas guardamos a água para mais tarde.
Se o camarão for grandito, cortamos ao meio e as delicias em quadrados grandes,
À parte fazemos o refogado em azeite com a cebola, alho picadinho, assim que estivar a ganhar cor colocamos um pouquinho apenas de farinha, tipo a polvilhar, mexemos e depois juntamos as o camarão e as delicias do mar e usamos a água passada pelo coador que cozeu o camarão, não toda, só a necessária para ganhar consistência, tipo um molho bechamel. Polvilhar com salsa
Mexemos bem, depois é só usar o recheio para os rissóis.

E agora já prontinhos, claro so alguns... uma entradinha para o jantar com os meus sogros e uma tia e prima de França do meu Marido que estão cá

Ficaram BONS!!